Ristorante Amaretto Spilamberto

E così Emanuela, l’ideatrice dell’impresa, nel 2007 ha fatto realizzare appositamente da un artigiano della zona una padella da un metro e mezzo di diametro, e ha cotto con l’aiuto del padre Angelo il borlengo che tuttora vanta il primato mondiale.

Il sole da record oggi fa bella mostra di sé su una delle pareti della sala del ristorante, mentre dieci padelle tradizionali cuociono in cucina borlenghi per tutto l’arco dell’anno, sia a pranzo che a cena.

Ad occuparsi della preparazione dei borlenghi attualmente sono Emanuela e il marito Gabriele. Come borlengai hanno dieci anni di esperienza alle spalle e confessano che l’unico segreto per fare un buon borlengo è l’impegno: «bisogna impegnarsi, il trucco è quello».

Di padre in figlia

“Famiglia e “tradizione” sono le parole chiave in questo viaggio affascinante alla scoperta del tortellino di Modena. Le senti ripetere spesso, come un mantra, e ti aprono le porte di un mondo fatto di valori e di gesti sinceri di donne e uomini semplici, di una spontaneità che ha reso nobile la terra emiliano-romagnola.

Ed anche ora, non ci discostiamo più di tanto narrandovi di un legame indissolubile di sangue intrecciato alla volontà di creare qualcosa di speciale, di cui essere orgogliosi, che rimanga a sfidare il tempo e le generazioni anche quando uno dei due viene a mancare. La complicità e l’affetto che unisce un padre ed una figlia.